La química y la cocina

En la cocina se encuentra el laboratorio ideal: la combustión del fuego; la cocción y la conservación de los alimentos; los sabores olores y colores de la comida; en todo ello intervienen distintas reacciones químicas y, en la mayoría de los casos, existe una explicación científica para cada proceso de 1a actividad culinaria En esta una nueva y enriquecida versión de su exitosa obra La química y la cocina, José Luis Córdova Frunz vuelve a los temas conocidos por sus lectores: la química detrás de los alimentos y de los procesos e instrumentos de la cocina, así como de la sobremesa y la limpieza, Pero esta vez va más allá: presenta ja cocina cósmica de las estrellas y la huella culinaria en nuestro lenguaje cotidiano; postres que nos harán saborear la comida de distinta manera y nos volverán expertos degustadores de las ciencias químicas